La Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la UNSE lanzó una nueva edición de su tradicional Curso de Chacinados, una capacitación que año tras año despierta gran interés entre emprendedores, productores, estudiantes y público en general interesado en aprender técnicas de elaboración de embutidos y fiambres con respaldo científico y estándares de calidad profesional.

La docente responsable del curso, Lara Valeria Lescano Farías, destacó que la propuesta suele superar el cupo previsto debido a la alta demanda. “Cada año renueva mucho interés. Siempre estamos con una cantidad de preinscriptos e inscriptos que supera el cupo máximo, por eso estamos viendo la posibilidad de ampliar los espacios para recibir a más personas”, señaló en una entrevista con Radio Universidad.

La capacitación tendrá una duración total de 30 horas, distribuidas en seis encuentros presenciales que se realizarán los días 7, 8, 14, 15, 21 y 22 de agosto, en la sede del Parque Industrial “La Isla”, en la ciudad de La Banda.

Lescano explicó que el curso está diseñado principalmente como un taller práctico. “Es un curso que tiene un 95% de práctica. La primera clase sirve para contextualizar y presentar los contenidos, y luego trabajamos directamente en la sala de chacinados durante el resto de las jornadas”, indicó.

Durante las clases, los participantes aprenderán desde el despiece de la media res porcina hasta la elaboración de distintos productos, incluyendo curados, salazones, embutidos frescos y cocidos.

“Comenzamos con jamón crudo, bondiolas, pancetas y lomitos; luego seguimos con salamines, chorizos, salchichas parrilleras y hamburguesas; y finalizamos con productos cocidos como morcillas, queso de cerdo, grasa de pella y chicharrón”, detalló la especialista.

La formación se desarrolla en la Planta Piloto de Procesamiento de Alimentos de la FAyA, un espacio equipado con cámaras frigoríficas, secadero, sierras eléctricas y tecnología específica para la elaboración de alimentos.